本网讯 近日，我校生命科学学院天然产物发掘与综合利用团队在期刊《Current Research in Food Science》上发表论文“Exploring the antibacterial mechanism and biofilm inhibition of Plantago asiatica L. extract against Bacillus cereus with application in milk”。研究生李昕锐、本科生郭欢和研究生胡国俊为共同一作，本科生傅森洁为参与作者，夏险副教授为共同通讯作者。这是该团队2025年度以研究生和本科生协同培养模式发表的第三篇SCI 论文。
Current Research in Food Science是Elsevier旗下农业与生物科学领域，SCI中科院大类一区Top期刊，2025年影响因子7.0。这也是本团队继（Ao et al., Frontiers in Microbiology, 2022）、（Ao et al., LWT, 2022）、（Ao et al., Microorganisms, 2024）、（Bao et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024）、（Xia et al., Bioorganic chemistry, 2024）、（Liu et al., Plant Foods for Human Nutrition, 2025）、（Wei et al., Current Research in Food Science, 2025）、（He et al., LWT, 2025）后，聚焦抗食源性病原微生物的又一成果。
研究团队发现，车前草提取物对蜡样芽孢杆菌标准菌株及临床耐药菌株均表现出显著的抗菌活性，其最小抑菌浓度（MIC）低至50μg/mL。通过深入的功能与机理研究，团队揭示了该提取物独特的“三管齐下”作用模式：（1）破坏菌体结构：直接损伤细菌细胞膜完整性，并干扰细胞内基因组DNA与蛋白质的正常状态。（2）瓦解生物膜堡垒：不仅能抑制浮游菌生长，更能强力清除已形成的生物膜，使其生物量降低超过77%，并有效降解胞外聚合物等关键基质成分。（3）干扰核心生理功能：转录组学分析表明，提取物能广泛影响细菌的中心代谢、毒力基因表达和物质转运系统，并特异性下调多个关键的生物膜形成相关基因。尤为重要的是，团队在模拟食品体系（脱脂牛奶）中验证了其应用潜力。仅添加1 mg/mL的提取物，即可在24小时内完全抑制牛奶中蜡样芽孢杆菌的生长，展现出良好的实际应用前景。
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该研究首次从抗菌、抗生物膜、多靶点机制及食品模拟应用等多个维度，全面评估了亚洲车前草提取物防控蜡样芽孢杆菌的效能。成果不仅为理解植物源抗菌剂的作用机理提供了新视角，也为开发基于天然产物的食品保鲜与安全干预技术提供了具有自主知识产权的候选方案，对保障食品安全、减少化学防腐剂使用具有积极意义。
本项目由以下基金共同资助：湖北省教育厅科学研究计划重点项目（D20242504）、湖北省自然科学基金（2025AFD008）、湖北省中央引导地方科技发展专项（2025CSA104）、湖北省食用野生植物保育与利用重点实验室开放基金（EWPL202301，EWPL202401）、湖北师范大学研究生科研创新项目（2025Y105）、湖北师范大学大学生创新创业训练计划项目（202510513001）。
夏险，副教授，兼职博导、硕导，近年来主持国家自然科学基金1项；湖北省重点研发计划1项；湖北省教育厅科学研究计划重点项目1项，湖北省教育厅中青年人才项目1项；获批国家发明专利3项；以第一或通讯发表SCI论文18篇；获湖北省科技进步奖三等奖1项。担任国家自然科学基金评审专家库成员，中国园艺学会药用植物分会委员，全国卫生产业企业管理协会实验室建设发展分会理事会常务委员，担任EST、Trends Food Sci Tech、Food Res Int 等40余种SCI期刊的审稿人，Frontiers in Sustainable Food Systems期刊客座编辑，湖北师范大学学报（自然科学版）青年编委。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101298